الحلومر أو الآبري كما في بعض مناطق السودان، من المشروبات الهامة في السودان خاصة في شهر رمضان.
ويرجع اسم حلومر لطعمه الذي بين (الحلو والمر)
مراحل تصنيع الحلومر أو الآبري:-
1/ يستخدم فيه الذرة (العيش) الفيتريتة أو أي ذرة آخر غير أن الفيتريتة هي الأجود.
*ينظف الذرة جيداً قبل الاستخدام.
2/ مرحلة التزريع (الزريعة):
في هذه المرحلة توضع الذرة على قطع من الخيش (ذات مسامات كبيرة) ثم تروي بالماء عن طريق الرش تمهيداً لعملية التزريع وتسمى هذه المرحلة (بالزريعة) وفيها ينمو الذرة مكوناً بدايات الأوراق والجذور ويكون حلو المذاق..
• تستمر مرحلة التزريع لمدة 6 إلى 7 أيام حسب نوعية النمو مع ملاحظة السقي صباح – مساء عن طريق الرش..
3/ بعد ذلك توضع الزريعة الخضراء على بساط (برش) وتنشر لأشعة الشمس لتجفيفها والعمل على تفكيكها من بعضها البعض..
هذه العملية تستمر (لمدة 2 إلى 3 يوم حسب نوعية الطقس وحرارة الجو..
وهنالك قول شهير: يقولون: ((الحلومر السمح معروف من زريعتو)) أي كلما كانت متشابكة الجذور وحمراء وحلوة المذاق كلما بشر ذلك بحلومر جيد.
4/ بعد اكتمال تجفيف الزريعة تُطحن بواسطة الطواحين.
5/ يضاف دقيق ذرة عادي (بعد تسخينة بإضافة ماء له – يكون كشكل العصيدة) لطحين الزريعة مع مراعاة: (نسبة الثلث) بالمقارنة مع دقيق الزريعة..
مثلاً لو استخدمنا ربع زريعة يجب أن يكون الدقيق المضاف هو ثلث الربع..
6/ مرحلة: الكر (التحريك)
يخلط دقيق الزريعة مع دقيق الذرة العادي مع التحريك المستمر بواسطة (عود كبير) وهو ما يسمى بالمكرار.
7/ هنالك بهارات تسحق وتضاف للخليط وهي:-
القرفة – الزنجبيل – الشمار – الكسبرة – الحلبة – الكمون الأسود – القرنجال – الكركدي – والعرديب (وتكون الكمية نصف رطل لكل منها عند استخدام ربع ذرة فيما عدا الكركدي والعديب فتزاد كميتهما إلى رطل كامل).
8/ تسخن جميع (مساحيق) البهارات السابقة مجتمعة وتخمر في إناء منفصل ليوم كامل.
9/ باقي العجين يترك للتخمير بواسطة (خمار الكسرة العادي) – مراعاة حالة الطقس...
10/ تضاف البهارات المخمرة للعجين في يوم (العواسة) - مع التحريك المستمر.
11/ في مرحلة العواسة (يجب التأكد من أن العجين أصبح يحمل رائحة الحلو مر المعهودة) – مع التأكد من التخمير بواسطة التذوق..
12/ العواسة: وهو شبيه بعواسة الكسرة إلاَّ أن (القطعة) فيه تثني وتطبق على الصاج المستخدم تمهيداً لمرحلة التجفيف..
13/ بعد الفارغ من العواسة هنالك مرحلة هامة وهي التجفيف (الشر) – وهو تعريض قطع الحلو مر المطبقة لأشعة الشمس.
14/ بعد التجفيف يحفظ الحلو مر في (جرادل أو كراتين) ويمكن الترحال به من مكان لآخر.
15/ عند الاستخدام نأخذ كمية من الحومر المحفوظ ثم نضعها على إناء (جردل) ويحبذ الآنية البلاستيكية ثم نضع عليها قدر مناسب من الماء. مع ملاحظة: كلما قل الماء تركز العصير وأصبح مقبول
الرئيسية
أحدث الصور
منتدي أبناء كبوشية
